** Rybízový kompot **

2 a  1/2  kg  rybízu,  300  g  cukru,  1/2 litru vody.

Nepřezrálé bobulky rybízu prolijeme vlažnou vodou a dáme odkapat.

Pak je  vložíme do sklenic  dobře vymytých. Zalijeme  je svařeným

cukrem.  Sterilujeme 10  minut při  80°C. Po  vychladnutí uložíme

sklenice ve studenu.

** Rybízový kompot **

1 kg rybízu, 500 g cukru.

Otrhané bobule  prosypeme cukrem a  setřásáme do sklenic,  aby se

jich tam hodně vešlo, protože při sterilaci pouštějí mnoho šťávy.

Sklenice uzavřeme a sterilujeme 20 minut při teplotě 90°C.

* Kompot z černého nebo červeného rybízu. *

3 kg rybízu, 2 kg krystalového cukru.

Otrhaný  rybíz  prosypeme  krystalovým  cukrem,  plníme  pevně do

sklenic, které uzavřeme víčky a sterilujeme je 30 minut při 80°C.

** Rybíz jako brusinky  **

1 kg  červeného rybízu,  500  g  krystalového cukru,  1 vanilkový

cukr,  1/2 balíčku  skořicového cukru,  2 tlučené  hřebíčky, šťáva

z 1 menšího citrónu, 6 lžic rumu.

Vše smícháme v  kastrolu, vaříme asi 10 minut  a průběžně sbíráme

pěnu. Horké dáme do skleniček, zavíčkujeme a již nesterilizujeme.

Používáme jako přílohu ke svíčkové omáčce.

** Rybízová marmeláda **

1 kg prolisované rybízové měli, 300 až 400 g cukru.

Opraný  rybíz prolisujeme  na strojku  a odvážíme.  Na každý 1 kg

počítáme  300 až  400 g  cukru, podle  toho, jak  jej chceme  mít

sladký. Cukr  zde není důležitý při  rosolování, protože rybíz je

ovoce,  které snadno  rosoluje.  Nejlépe  džem vaříme  po menších

dávkách,  abychom ho  nemuseli dlouho  vařit a  aby barva zůstala

pěkně červená.  Po částečném odpaření měli  přidáme cukr a vaříme

ještě chvíli.  Ihned plníme do připravených  sklenic a povazujeme

je.

Chceme-li,  aby  rybíz  dostal  jemnou  chuť  a  vůni, přidáme na

polovinu nebo třetinu váhy rybízové měli měl malinovou.

Lisovaná  marmeláda  se  vyrábí  i  z  černého  rybízu.  Na  1 kg

vylisované měli počítáme 400 g  cukru. Pro lepší chuť můžeme také

přidat trochu jahodové nebo malinové měli.

** Rybízová zavařenina **

1 kg rybízu,  350 g pískového  cukru nebo 1  kg prolisované šťávy

a 450 g cukru, prášek Petol.

Bobulky červeného nebo černého  rybízu opereme a prolisujeme přes

žíněné síto. Šťávu  povaříme 20 minut, pak přidáme  cukr a vaříme

tak  dlouho,  až  kapka  tekutiny  začne  na  talíři tuhnout. Pak

přidáme polovinu prášku Petol, dobře  promícháme a ještě 2 minuty

povaříme.  Horkou zavařeninu  nalijeme do  dobře umytých  sklenic

a povážeme zvlhčeným celofánem.

* Zavařenina z černého nebo červeného rybízu *

Na  1 kg  prolisované šťávy  450 g  pískového cukru  a šťáva  z 1

citronu.

Otrhané   bobulky   vyzrálého   rybízu   lehce   opereme.  Syrové

prolisujeme přes  žíněné síto. Šťávu vaříme  za občasného míchání

20 minut. Pak přidáme cukr a vaříme tak dlouho, až se kapka šťávy

na  talíři nerozlévá,  ale tuhne.  Do hotové  zavařeniny vmícháme

citronovou šťávu a horkou  zavařeninou plníme sklenice a povážeme

je celofánem.

Stejně zavařujeme maliny a ostružiny.

** Džem z červeného či černého  rybízu. **

Na 1 kg červeného rybízu 50-70 dkg, na černý rybíz 60 dkg cukru.

Přebrané,  střapin  zbavené   ovoce  odvážíme.  Polovinu  necháme

rozvařit, když pustí šťávu,  prolisujeme. Přidáme druhou polovinu

ovoce  a  cukr  a  svaříme  do  rosolovatění.  Za horka plníme do

nahřátých sklenic, které hned povážeme.

** Jahodový džem s rybízovým protlakem (viz Jahody) **

** Rosol z černého nebo červeného rybízu. **

Na 1 kg šťávy 30-50 dkg cukru podle kyselosti.

Otrhaný  rybíz  dáme  do  nádoby  a  zalijeme  vodou tak, aby byl

potopen (přibližně  na 1 kg ovoce  1 litr vody). Ovoce  vaříme do

změknutí, ale nesmí se  rozvařit. Šťávu zfiltrujeme přes kalikový

nebo  flanelový  sáček,  nikdy  však  sáček  nemačkáme, ale šťávu

necháme volně prokapat. Necháme  přes noc ustát, opatrně slijeme,

aby  kal zůstal  v nádobě.  Šťávu pak  sváříme v širokém, plochém

rendlíku  a to  po menších  dávkách. Při  sváření se  tvoří pěna,

kterou sbíráme lžící.  Jak se šťáva začne vařit  a pěnu sebereme,

přidáme odvážený cukr a za  stálého míchání ho necháme rozpustit.

S cukrem  už  jen  krátce  vaříme  a  stále  sledujeme, zda kapka

kápnutá na  studený talíř rosoluje. Rosol  hned plníme do menších

vyhřátých sklenic a za horka je povážeme.

** Rosol z černého rybízu za syrova **

Dobře  oprané  a  okapané  ovoce  umeleme  na  strojku  na ovoce.

Získanou měl odvážíme, na 1 kg přidáme 1,25 kg krystalového cukru

a třeme, dokud se cukr nerozpustí. Získaný rosol plníme do malých

skleniček a povazujeme. Je výborný na chléb s máslem.

* Rosol ze zbytku černého rybízu (po výrobě šťávy za syrova) *

Ke zbytku  černého rybízu, který nám  zůstal v plachetce, přidáme

asi 1/2 kg  čerstvého, opraného a okapaného černého  rybízu a vše

ulemele  na strojku  na ovoce.   Získanou měl  odvážíme, na  1 kg

přidáme 80 dkg cukru. Měl vaříme  nejprve asi 10 minut bez cukru,

potom přidáme cukr  a vaříme ještě asi 5  minut. Před koncem varu

zabezpečíme  tekutou Petosou.  (Petosu dávkujeme  podle návodu na

obalu).

** Ovocný  sirup  za  syrova   **

2,5 kg zdravého, zralého ovoce  bez plísně ( černý rybíz, maliny,

ostružiny nebo  višně) zalijeme 1,5  litrem horké vody  a přidáme

5 dkg  kyseliny citrónové.  Ovoce rozmačkáme  a necháme vyluhovat

24 hodin. Pak  přecedíme přes řídký hadřík do  jiné nádoby, lehce

vymačkané ovoce znovu  zalijeme 1,5 litrem vody, přidáme  5 5 dkg

kyseliny citrónové  a znovu necháme  vyluhovat 24 hodin.  Posléze

znovu scedíme,  dobře vymačkáme šťávu a  smícháme s první dávkou.

Do všeho zamícháme 5 kg cukru krupice a 1 Petol rozpuštěný v 1 dl

vařícího rumu  nebo vody. Po  úplném rozpuštění cukru  (míchat !)

plníme do  sklenic, zazátkujeme a uložíme  do sklepa. Nádoby musí

být  skleněné  nebo  kameninové,  porcelánové  nebo polévané, ale

neoprýskané. Vyluhování  se děje v chladnu.  Z uvedeného množství

je asi 7 litrů sirupu.

** Rybízová šťáva za studena **

2 a  1/2 kg  červeného rybízu,  2 a  1/2 kg  cukru, 50 g kyseliny

citrónové, 1 a 1/2 litru vody.

Zralý, otrhaný  rybíz dáme do hlubší  porcelánové nádoby, přidáme

kyselinu, zalijeme vodou, přikryjeme a necháme asi 24 hodin stát.

Během  této  doby  několikrát  promícháme  dřevěnou vařečkou. Pak

necháme  prokapat  namočeným  a  napnutým  plátýnkem,  aniž ovoce

mačkáme. Tak dostaneme asi 2 a  1/2 kg čisté šťávy, přidáme cukr,

dobře promícháme, uvedeme do varu,  ale nevaříme a hned plníme do

vyvařených lahví,  dobře zazátkujeme a  uložíme v chladnu.  Zbylý

rybíz můžeme znovu zalít trochou  vody a nechat vyluhovat , šťávu

slít, osladit a hned ji použít.

** Šťáva z černého rybízu za syrova **

Na 2,5 kg očištěného ovoce 2  litry vody, 20 g kyseliny citrónové

nebo vinné, na 1 kg překapané šťávy 1 kg krystalového cukru.

Odstopkovaný,  opraný a  okapaný  rybíz  dáme do  smaltované mísy

a zalijeme vroucí vodou. Přidáme kyselinu  a necháme v chladnu 24

hodin stát.  Potom směs necháme  překapat přes čisté  plátno, ale

dužinu   nevymačkáváme.  Překapanou   šťávu  odvážíme,   smícháme

s cukrem  a  za  občasného  míchání  necháme  stát, dokud se cukr

nerozpustí.  Získanou  šťávu  plníme  do  menších  lahví, nejlépe

půllitrových,  zazátkujeme  a  zaléváme  parafínem  nebo povážeme

celofánem.

** Nevařená šťáva z černého rybízu **

3 litry rybízu,  2 litry vody,  5 dkg kyseliny  citrónové, 2,5 kg

cukru, 1 balíček Petolu.

Čistý rybíz zalijeme vodou,  přidáme kyselinu citrónovou, necháme

24 hodin stát a přitom  občas zamícháme. Šťávu přecedíme, přidáme

cukr, sáček  petolu a důkladně  promícháme, až se  cukr rozpustí.

Nakonec nalijeme do čistých lahví. Ovoce na přípravu šťávy můžeme

použít ještě jednou. Používáme-li  ho podruhé, nalijeme 1,5 litru

vody,  přidáme 5  dkg kyseliny   citrónové a  2 kg  cukru. Postup

přípravy je stejný.

** Rybízová šťáva **

Rybíz  propasírujeme a  necháme v  chladnu asi  3 dny stát. Pěnu,

která se tvoří na povrchu,  sbíráme. Pak necháme šťávu prokapávat

plátýnkem. Na  každý 1 kg  čisté šťávy vezmeme  1 kg krystalového

cukru a za stálého míchání povaříme 5 minut. Déle ne, rybíz hodně

rosoluje. Nakonec přidáme 2 g kyseliny benzoové.

** Rychlá rybízová šťáva **

Na 1 kg rybízu 1 kg cukru.

Stopek  zbavený rybíz  rozmačkáme  a  necháme zakrytý  ve studené

místnosti 2-3 dny. Šťávu vymačkáme  a necháme ještě 48 hodin stát

v kuchyni.  Tvořící se  pěnu  sbíráme  a šťávu  necháme plátýnkem

prokapat.  Pak ji  svaříme 5  minut  s  cukrem a  hned plníme  do

čistých,  nahřátých  lahviček,  které  pevně  uzavřeme.  Šťáva je

k rychlé spotřebě, dlouho ji neskladujeme.

** Vařená rybízová šťáva **

1 kg rybízu, 0,75 kg cukru.

Omytý, stonků  zbavený rybíz rozmačkáme a  šťávu přecedíme. Druhý

den do ní přidáme cukr a  svaříme. Při vaření sbíráme pěnu, až je

šťáva čirá. Hotovou, zchladlou plníme do čistých lahví.

jít na " seznam receptů ,

nebo na " celkový obsah " ?

Nebo na Deníček Vašich záznamů ?