** Šípkový kompot **

Na 1 kg vyčištěných šípků 1 litr vody a 70dkg cukru (rozdělíme na

2x).

Celé  červené  nepřezrálé  šípky,ještě  s  pevnou slupkou zbavíme

stopek  a  okvětí,po  délce  je  rozřízneme  a vyčistíme od jader

s chloupky.  Pak  šípky  dobře  vypereme  ve  studené  vodě, dáme

okapat, načež je  vložíme do povařeného cukru s  vodou a povaříme

5 minut.  Šípky ponecháme  v roztoku  přes noc.  Druhý den  šípky

složíme  do sklenic.  Do  cukerného  roztoku přidáme  druhou část

cukru  a  svaříme  do  husta.  Za  horka  nalijeme cukr na šípky.

Studené  sklenice pak  sterilujeme  15  minut při  80°C. Zavařené

šípky se dobře hodí pro zdobení jiných kompotů nebo cukrovinek.

** Šípková marmeláda **

Větší množství zralých, ale ještě  tvrdých šípků. Omyté a zbavené

stopek je vyloupneme - zbavíme  je jadérek i chloupků, které jsou

uvnitř plodů. Pak  je vložíme do vroucí vody  tak, aby byly zcela

potopené.  Doměkka je  uvaříme a  prolisujeme přes  sítko, tím je

zbavíme  tvrdých  slupek.  Protlak  zvážíme  a  v  kastrolu znovu

uvedeme do varu. Pak přimícháme potřebné množství cukru - na 1 kg

protlaku  60  dkg  cukru.  Vaříme  tak  dlouho,  dokud neodpaříme

potřebné  množství  vody  a  marmeláda  nemá požadovanou hustotu.

Pokud se cukr nechce rozpouštět,  je protlak příliš hustý, musíme

přidat trošku převařené vody.  Ještě horkou marmeládu naplníme do

předehřátých  sklenic, neprodyšně  uzavřeme víčky,  obrátíme dnem

vzhůru a  necháme chladnout. Pro  větší jistotu můžeme,  ihned po

naplnění a uzavření, marmeládu sterilovat při teplotě vodní lázně

85 až 90 stupňů po dobu 5 minut.

Tato  zavařenina se  používá jako  vzácné koření  - jako  příloha

k masům  "na  divoko",  jako  zpestření  při  přípravě  omáček ke

zvěřině či k pečenému hovězímu nebo skopovému masu.

** Šípková zavařenina **

Šípky musíme  nejdříve očistit a zbavit  bubáčků. Pak je zalijeme

vodou a rozvařujeme. Rozvařené  prolisujeme přes žíněné síto nebo

k tomuto účelu  používáme speciální mlýnek -  lis na ovoce, který

používáme na džemy z rybízu  a angreštu. Měkké šípky používáme na

zavařeninu, tvrdší sušíme. Na 1  kg šípkového protlaku dáváme 400

- 500  g  cukru.  Při  přípravě  můžeme  postupovat  tak,  že  na

zahuštění používáme Petosu.  I když je v návodu  na sáčku napsáno

600 g na 1 kg protlaku, stačí dávku cukru snížit na 500 g i méně,

zvláště jestliže protlak po uvaření ještě sterilujeme.

Při používání práškové Petosy se vitamín C nejméně ničí, vzhledem

k tomu, že  hotový protlak (prolisované  šípky) se vaří  5 minut,

s cukrem a  Petosou i kyselinou  citrónovou ještě jen  4-5 minut.

Nakonec s  Petosou vaříme prudce  2 minuty. Při  přípravě šípkové

zavařeniny prcujeme tedy s Petosou podle návodu na sáčku.

Tato  pochoutka našich  babiček se  přidávala do  různých omáček,

hlavně ke zvěřině, kachně, k  hovězímu vařenému, k uzenému jazyku

či vůbec k uzenému masu.  Byla základem i pro přípravu nepečeného

šípkového těsta, dost oblíbeného .

** Šípková zavařenina **

Na 1 kg prolisovaných šípků 0,25 litru vody a 60 dkg cukru.

Červené,  zralé, ještě  tvrdé  a  nenamrzlé šípky  zbavíme okvětí

a stopek. Pak je vyčistíme. Vypereme, dáme do kastrolu, podlijeme

vodou, rozvaříme a dokud jsou horké, prolisujeme. Ve vodě svaříme

cukr na  bublinku. Do takto svařeného  cukru vložíme prolisovanou

šípkovou  hmotu  a  vaříme  tak  dlouho,  až zavařenina zhoustne.

Plníme ihned do vyhřátých sklenic.

Zavařeninu  můžeme používat  do  různých  omáček nebo  pro výrobu

různých omáček nebo pro výrobu výborného vánočního cukroví.

** Šípkový protlak **

Pěkně vyzrálé,  ještě tvrdé šípky  opláchneme, dáme do  kastrolu,

zalijeme  vodou  a  přikryté  vaříme  asi  30  minut. Potom je po

částech vkládáme do mixéru (napřed  do nádoby vždy vlijeme trošku

vody) a rozmixované je  pak protlačíme cedníkem. Protlak zvážíme,

na kilogram přidáme 50-100 g pískového cukru a promícháme. Pak je

naplníme do sklenic, uzavřeme a sterilujeme 15 minut při 85°C.

** Sušené šípky **

Šípky sklizené v  plné zralosti zbavíme stopek i  okvětí a sušíme

celé nebo rozpůlené  a zbavené semen a chloupků.  Sušíme v troubě

nebo domácí sušárničce. Šípky rozprostřeme volně na dřevěné lísky

a jen  zcela  vyjímečně  na  plech  pokrytý pergamenovým papírem.

Sušíme  při  teplotě  65°C.   Tím  zachováme  maximální  množství

vitamínu C. Usušené šípky mají být tvrdé a křehké.

** Ruská růžová marmeláda **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

Na 1/2 kg růžových plátků odvážíme 1,25 kg cukru. Plátky polijeme

1/2  litru vařící  vody a   necháme je  2 hodiny  vyluhovat. Vodu

slijeme a  svaříme s 1 kg  cukru. Zbytek cukru rozetřeme  v misce

s růžovými  plátky. Když  je voda  s cukrem  odpěněná, vhodíme do

vroucího  roztoku  kašičku  z  plátků  a  sirup do husta svaříme.

Ukládáme v  menších zavařovacích skleničkách  a povážeme dvojitým

celofánem.

** Růžová šťáva a marmeláda **

Šťáva:

Květní plátky růží stlačíme do litrové sklenice a zalijeme

sklenkou  vařící vody  tak,  aby  byly ponořeny.  Přidáme čajovou

lžičku  kyseliny  citrónové  a  odstavíme  na  24  hodin  v temné

místnosti.  Potom  přecedíme.  Na  1  sklenku  tekutiny  dáme 1,5

sklenky  cukru  a  mícháme  nebo   zahříváme  tak,  aby  se  cukr

rozpustil.  V  žádném  případě   však  nevaříme.  Po  vychladnutí

naléváme  šťávu   do  sklenic,  které   povážeme,  nebo  uzavřeme

konzervačními víčky.

Je nejen chutná, ale i aromatická a navíc léčí zánět horních cest

dýchacích.

Růžová marmeláda:

Zbylé okapané  plátky růží zasypeme cukrem (150

g cukru na 100  g plátků) a třeme je  v porcelánové nebo skleněné

míse. Hotovou marmeládu dáme  do sklenic a uzavřeme. Uskladňujeme

v temnu a suchu.

Je nejen chutná, ale i aromatická a navíc léčí zánět horních cest

dýchacích. Přidaná do čaje nahradí velmi dobře citrón.

** Sirup z růží **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

Na 2 litry  čerstvých růžových lístků nalijeme šťávu  z 1 citrónu

a 1/4  litru vroucí  vody. Povážeme  a necháme  stát 2 dny. Potom

šťávu  procedíme přes  pláténko. Přidáme  300 g  kostkového cukru

a sirup  svaříme  na  polovinu.  Používá  se  k přípravě limonád,

koktejlů, polev  apod. V malých  lahvičkách - lékovkách  se dobře

uchová.

** Zavařenina z růží a třešní **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

250 g čerstvých růžových lístků třeme ve skleněné misce skleněnou

paličkou se 400  g práškového cukru, až se  listy s cukrem spojí.

Ke  kašičce přidáme  1/4 litru  šťávy ze  světlých třešní a šťávu

z 1/2  citrónu.  V  kastrolku  vaříme  5  minut, přes husté sítko

přecedíme a naléváme  do lahviček. Zavařenina je řídká  a hodí se

k polévání nákypů, pudinků, pohárů, k přípravě koktejlů apod.

Chceme-li  zavařeninu  hustší,  použijeme  místo  šťávy z třešní,

šťávy z bílého rybízu. Postup je  stejný, jen cukru přidáme o 100g více.

** Růžový rosol **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

1/2  litru  růžových  okvětních  lístků  zalejeme  2/3 litru vody

a necháme  přes noc  louhovat. Druhý  den vodu  slijeme a svaříme

s 500  g cukru  a šťávou  ze 2  citrónů asi  20 minut.  Odstavíme

a okvětní lístky do vařící tekutiny vhodíme. Necháme vychladnout.

Přecedíme  přes  pláténko,  znovu  ohřejeme,  ale  již  ne k varu

a v teplém  roztoku rozpustíme 50 g  želatiny. Rosol používáme ke

zdobení  dortů (např.  s  ním  zaléváme banánovou  a pomerančovou

oblohu  na piškotových  korpusech), k  polévání pohárů  a nebo ho

naléváme do pudinkových forem, necháme ztuhnout, potom vyklápíme,

zdobíme šlehačkou a podáváme s oblohou exotického ovoce.

** Turecká růžová konfitura **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

500  g čerstvých  okvětních lístků  promneme s  1 kg cukru, těsto

natlačíme  do zavařovacích  skleniček a  postavíme je  na okno na

slunce. Asi za 4 týdny povrch cukru úplně zkrystalizuje. Podáváme

k piškotovým zákuskům ke kávě.

** Růžová limonáda hotelu Royal **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

Do láhve se širokým hrdlem napěchujeme ve vrstvách čerstvé růžové

okvětní  lístky.   Každou  vrstvu  zasypeme   cukrem  a  zakapeme

citrónovou  šťávou. Necháme  stát povázané  na slunci  až se cukr

promění ve  šťávu. Tu procedíme přes  plátno, nalejeme do menších

lahviček, zazátkujeme a zapečetíme voskem. Tak vyrobíme šťávu, ze

které  smísením s  ledovou vodou  připravíme báječnou  atraktivní

limonádu. Servírujeme s ledem, kolečkem citrónu a stéblem.

** Růžový čaj **

Z květů růže stolisté (asi 5 keřů s průměrným množstvím květů pro

výrobu těchto pochoutek).

Na 100  g dobrého čínského čaje  přidáme stejné množství sušených

růžových lístků. Promícháme a uložíme v dobře uzavřené plechovce.

Ze směsi připravujeme čaj jako obvykle.

jít na " seznam receptů ,

nebo na " celkový obsah " ?

Nebo na Deníček Vašich záznamů ?