Nová stránka 1

** Kdoulová zavařenina **

Očištěné kdoule zbavené plstnatého povlaku, neloupané, nakrájíme,

zalijeme vodou a přikryjeme a přikryté dusíme. Udušené rozemeleme

na masovém strojku, přidáme citrónovou kůru i šťávu, svaříme do

husta, nakonec přidáme 75 dkg cukru na 1 kg hmoty a ještě vše

povaříme. Hotovou zavařeninu plníme do předehřátých sklenic

a uzavřeme. Zavařeninu používáme do pečiva a cukroví. Přidáme-li

do kdoulové zavařeniny meruňkovou, získá zvlášť jemnou chuť.

Kdoulová zavařenina - dle starého receptu našich babiček

3 kg kdoulí na silno oloupeme, rozčtvrtíme a jádřinec vyřízneme.

To všechno s výjimkou kdoulových řezů vložíme do hrnce, zalijeme

vodou do výše hmoty a vaříme 1/2 hod. Pak přes noc odstavíme.

Kdoulové čtvrtky nakrájíme na slabé plátky, přidáme jen tolik

vody, aby byly pokryté, uvaříme do měkka a rovněž přes noc

odstavíme. Druhý den propasírovanou šťávu ze svařených slupek

a jádřinců smícháme s kdoulovými řezy. Na 1 litr šťávy s řízky

přidáme 1 kg cukru a balíček rosolovacího prostředku. Zavařeninu

uvedeme do varu a vaříme 5-6 min. Zbavenou pěny, plníme do

menších sklenic, které ihned uzavřeme a v chladnu uložíme.

** Kdoulový rosol **

Plstnatý povlak z kdoulí setřeme a neloupané je nakrájíme

i s jádry. Zalijeme vodou tak, aby byly ponořeny a pod poklicí je

do měkka udusíme. Pak je scedíme a zbylou šťávu svaříme až

zhoustne. Na 1 kg šťávy přidáme asi 70 dkg cukru, šťávu ještě asi

10 minut povaříme a teplou naplníme do sklenice. Koření

nepřidáváme, abychom nezastřeli jemnou chuť. Kdoule silně

rosolují, rosol je velice pevný.