*** Džem z černých jeřabin ***
1 kg jablek, 1 kg černého jeřábu,
1 kg cukru, mletá
skořice,
citrónová kůra, 2,5 dl vody, petol.
Jablka nastrouháme nahrubo i se slupkou, přidáme skořici,
citrónovou kůru a vodu. Vaříme prudkým varem 10 minut, pak
přidáme cukr a po jeho rozpuštění jeřabiny. Velmi prudce vaříme
dalších 15 minut, mají-li jablka mnoho šťávy, vaříme i déle.
Nakonec přidáme petol. Ještě horký džem plníme do sklenic.
Uchováváme v chladnu.
*** Jeřabinový kompot ***
Malvičky jeřábu černého (obdobně jako jeřábu obecného) předvaříme
v mírně vroucím roztoku 1,5 kg cukru v 1 litru vody, až jsou
jeřabiny změklé, mírně svraštělé a proslazené, ale dosud
nerozvařené. Okapané jeřabiny naplníme do sklenic a zalijeme
tímtéž roztokem, ve kterém jsme je předvářeli. Méně sladký kompot
můžeme vyrobit předvařením jeřabin v roztoku 150 až 200 g cukru
v 1 litru vody po 5 až 10 minut a okapané plody zalít ve
sklenicích nálevem 700 g cukru v 1 litru vody. Oba druhy kompotu
sterilujeme ve sklenicích 0,5 litru při teplotě vodní lázně
85ĘC, a to prvý kompot po dobu 20 a druhý kompot po dobu 25 až
30 minut.
*** Jeřabinový mošt ***
Jeřabiny rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky rozředíme vodou,
ponecháme 12 hodin odležet a znovu vylisujeme. Oba podíly smísíme
a odkalíme sedimentací. Čirou šťávu rozředíme vodou v poměru 1
díl šťávy a 1 díl vody a přisladíme cukrem v množství
100 až 150g cukru na 1 litr neředěné šťávy.
Pro zlepšení chuti můžeme
smísit 1 díl šťávy z černých jeřabin a 1 díl šťávy z jeřabin
jeřábu obecného. Mošt naplníme do lahví a sterilujeme při teplotě
vodní lázně 85stC po dobu 15 minut.
*** Jeřabinový sirup ***
Jeřabiny rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky rozředíme vodou,
ponecháme 12 hodin odležet a znovu vylisujeme. Oba podíly smísíme
a odkalíme sedimentací. Po odkalení rozpustíme ve šťávě při
teplotě 80stC 1,6 kg cukru a 8 g kyseliny citrónové na 1 litr
šťávy. Sirup naplníme do lahví a uzavřeme korunkovými uzávěry
nebo zátkami.
Aronie - Temnoplodec černý
(Aronia melanocarpa (MICHX:) ELLIOT), nesprávně nazývaný černý
jeřáb, patří do čeledi růžovitých, ale tvoří samostatný rod
Aronia MED.
*** Kompot z aronie ***
Svaříme 2 kg cukru s 0,5 litrem vody a ještě do vařící tekutiny
přidáme 2,5 kg odstopkovaných nakrájených jablek a vaříme 10
minut. Pak přidáme 2,5 kg plodů aronie a znovu vaříme dalších 10
minut. Dochutíme špetkou skořice a citrónové kůry, horké naplníme
pod omni-víčka a popřípadě sterilujeme. Stejným způsobem můžeme
kompotovat také červené jeřabiny, klikvy i brusinky.
*** Delikatesní jeřabiny ***
Do většího kastrolu dáme 2 litry vypraných plodů aronie, přidáme
1,25 kg cukru a 0,5 litru bílého vína, ochutíme skořicí
a několika hřebíčky. Vaříme 1/2 hodiny, často mícháme a vařící
naplníme do předehřátých sklenic, uzavřeme a uložíme bez
sterilace.
*** Sirup z aronie ***
Do 4-litrové sklenice dáme 2 litry otrthaných a vypraných plodů
aronie, přidáme 80 g potravinářské kyseliny citrónové a zalijeme
vodou až po hrdlo. Za 32 až 36 hodin přecedíme a plody jen lehce
zmáčkneme. Získáme tak silně zabarvenou šťávu. Na každý litr
šťávy přidáme 1 kg cukru a za studena občas mícháme, až se cukr
zcela rozpustí. To trvá asi 2-3 hodiny. Získaný sirup slijeme do
lahví a konzumujeme jako jiné sirupy. Tento postup zachovává
většinu účinných látek z ovoce.
Jeřáb obecný (sladkoplodý)
*** Kompot ze sladkých jeřabin ***
Na 1 kg očištěných plodů použijeme asi 60 dkg cukru, který
obvyklým způsobem svaříme s trochou vody. Plody vložíme do
vařícího cukru a necháme je přejít varem, aby se nerozvařily.
Procezené skládáme do sklenic a zbylým cukrem, který ještě trochu
povaříme, sklenice doplníme a za horka povážeme. Podle chuti
můžeme přidat trochu koření jako hřebíček, citrónové kůry
i šťávy, nebo skořice. Výrazného koření nedáváme mnoho, aby tím
neutrpěla dobrá chuť sladkých jeřabin.
*** Jeřabinkový kompot ***
Plody sladkého jeřábu, nálev: na 1 litr vody 900 g cukru.
Sladký jeřáb poznáme podle listů, které jsou na okraji vždy
jemněji zubaté, než divoký jeřáb. Plody jeřábu se mají sklízet až
tehdy, když mají žlutorůžovou barvu, nejlépe až po prvním
mrazíku. Povaříme je v cukerném nálevu tak dlouho, až se
snadno
rozmačkají. Horké je naplníme do sklenic, zalijeme nálevem.
Sterilujeme 30 minut při 90stC. Přidáváme je do různých míchaných
kompotů.
*** Jeřabinkový kompot ***
Na kompot bereme nejčastěji plody sladkého jeřábu. Plody musí být
dobře vyvinuté, ale nepřezrálé. Ovoce spaříme v mírně vařící
vodě, prolijeme studenou vodou. Zalijeme cukerným roztokem: na
1 litr vody 500 g cukru a necháme přes noc proslazovat. Pak
naplníme do sklenic, dobře setřásáme a zalijeme cukerným
roztokem, který jsme ještě převařili a nechali prochladnout.
Sterilujeme 20 minut při 80°C.
*** Jeřabinový kompot ***
Jeřabiny předvaříme v roztoku 1,5 kg cukru na 1 litr vody, aby
ztratily tuhost a částečně se prosladily. Nesmí se však rozvařit.
Předváření ukončíme až jeřabiny změknou a jsou elastické, mírně
svraštělé a prosáklé cukerným roztokem. Potom je pomocí děrované
naběračky vyjmeme z roztoku a odkapané jeřabiny naplníme do
sklenic a zalijeme stejným nálevem, ve kterém jsme je předvářeli.
Ve sklenicích 0,5 litru při teplotě lázně 90°C sterilujeme 20 minut.
*** Jeřabinový kompot ***
Na 1 litr vody 1 kg cukru.
Zralé až přezrálé nebo prvním mrazem ožehnuté a ze střapin
otrhané jeřabiny opereme, krátce povaříme, ochladíme studenou
vodou a necháme 24 hodin proslazovat v cukerném nálevu. Druhý den
jeřabiny plníme do sklenic a sterilujeme 30 minut při 90stC.
Kompot používáme podobně jako brusinky. Okapanými
jeřabinami
můžeme také ozdobit chuťovky, obložené chlebíčky, dorty, vánoční
pečivo apod.
*** Kompot z jeřabin a jablek ***
Jablka oloupaná, na osminky či čtvrtky nakrájená, prokládáme do
sklenic opranými jeřabinami. Je to barevně i chuťově výborný
kompot. Na 1 litr vody 30-35 dkg cukru, sterilujeme 20 minut při 80°C.
*** Jeřabiny naložené jako brusinky ***
5 kg jeřabin, 4 citróny (okrájené), celá skořice, 2 kg cukru.
Vše smícháme do hrnce a dusíme, až pustí šťávu (dle chuti
ochutíme), až začne rosolovatět, nalijeme do sklenic a uzavřeme
víčkem.
*** Jeřabiny jako brusinky ***
2 kg odstopkovaného ovoce posypeme trochou mleté skořice
a vanilkového cukru, přidáme 2 tlučené hřebíčky a 1/2 hvězdičky
badyánu. Pak na drobno nakrájíme pár koleček citrónu. Všechno to
nasypeme na hluboký plech a posypeme vrstvou krystalového cukru,
bude ho potřeba 1,4 kg. Nemícháme, dáme asi na 30 minut zapéci do
trouby, až se cukr rozpustí. Pak plech vyjmeme z trouby, směs
zalijeme 1-2 dl rumu, promícháme a plníme do skleniček.
Sterilovat není třeba.
*** Jeřabinová marmeláda ***
1 kg protlaku, 800 g cukru, pektin podle návodu výrobce.
Mrazem ožehnuté jeřabiny zbavíme třapin, propláchneme studenou
vodou a v čisté vodě necháme několik hodin vyluhovat. Potom je
scedíme, dáme do kastrolku, podlijeme trochou horké vody,
rozvaříme a prolisujeme. Prolisovanou dřeň dále vaříme a když
začne houstnout, přidáme cukr a vaříme do potřebné hustoty.
Pektin přidáme podle návodu výrobce na obalu. Marmeládu plníme
ještě za horka do předehřátých menších skleniček a ihned je
uzavřeme neprodyšnými víčky, obrátíme dnem vzhůru a necháme
chladnout.
** Marmeláda z jeřabin a jablek **
2 kg jablek, 3 kg jeřábu, 2,5 kg cukru, kousek citrónové kůry,
kousíček celé skořice.
Jablka oloupáme, nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme
s cukrem, přidáme citrónovou kůru, skořici a zalijeme asi 3/4
litry vody. Za stálého míchání vaříme jablka asi 10 minut. Pak
přidáme stopek zbavené jeřabiny a znovu asi 10 minut vaříme. Za
horka plníme do obyčejných sklenic. Ihned povážeme celofánem,
který ihned potřeme rozpuštěným parafínem: je to ochrana proti
plesnivění i proti vosám.
*** Jeřabinová klevela ***
Na 1 kg dobře vyzrálých jeřabin, nejlépe ožehnutých mrazem,
Jeřabiny opereme, otrháme od střapin a stopek, podlijeme několika
lžícemi vody a pak pod pokličkou krátce podusíme. Když jeřabiny
změknou, vaříme je dále za stálého míchání a po částech přidáváme
cukr.Jakmile jsou trochu rozvařené a voda odpařená, nalijeme
klevelu do suchých, nahřátých skleniček, ihned je uzavřeme víčky
a obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
*** Zavařenina z jeřabin ***
Povařené bobule propasírujeme a na 1 kg připravené dřeně vaříme
s 60 dkg cukru po dobu 10 minut. Horkou zavařeninu nalijeme do
sklenic předem zahřátých a povážeme. Doporučujeme nesvářet větší
množství najednou. Dávka 60 dkg dřeně a 40 dkg cukru stačí na 1
kg výborné zavařeniny.
*** Jeřabinový rosol ***
Zralé jeřabiny rozvaříme s vodou a necháme buď sítem nebo přes
látku prokapat. Můžeme též propasírovat, nezáleží-li nám na tom,
aby rosol byl zcela čirý. Získanou šťávu povaříme, až trochu
zhoustne, přidáme krystalový cukr, asi 80 dkg na 1 kg svařené
šťávy. Za stálého míchání ještě asi 10 minut povaříme. Rosol
nalijeme do sklenice se širokým hrdlem a povážeme.
Pro přípravu rosolu lze též použít část jablek nebo bezinek
(plodů černého bezu). V tom případě rozdělíme ovoce stejným
dílem. Pracovní postup je stejný.
*** Jeřabinová šťáva ***
Na 2 kg jeřabin 1/2 litru horké vody; na 1/2 litru prokapané
šťávy 75 dkg cukru, 3/8 litru vody a 3 kapky červeného bretonu.
Pěkné, vyzrálé šťavnaté jeřabinky otrháme, lépe stříháme,
očistíme, opereme a v horké vodě je uvaříme do měkka a bez
mačkání je necháme přes síto nebo utěrku překapat. Pak šťávu
odměříme. Krystalový cukr nasypeme do studené vody a svaříme jej
na bublinku (namočíme-li do cukrového roztoku drátěné očku, má se
na něm vytvořit bublinka). Do takto hustého svařeného cukru
nalijeme jeřabinkovou šťávu. Můžeme přibarvit červeným bretonem
a povaříme ji 10-15 minut. Při vaření sbíráme pěnu. Šťávu ještě
horkou nalijeme do čistých lahví, zazátkujeme a vychladlou
uložíme.
*** Jeřabinový sirup (léčivý) ***
Léčivé sirupy se ředí jako ovocné 1:5 až 1:8, je vhodné je dělat
za studena.
Plody jeřábu ptačího jsou natrpklé a ve větším množství mohou být
mírně jedovaté. K přípravě sirupu jsou vhodné plody jeřábu
jedlého, moravského červeného atd.
Otrhané zralé plody rozdrtíme a vylisujeme. Výlisky smísíme
s vodou, necháme asi 18 hodin loužit, znovu vylisujeme a oba díly
spojíme. Na 0,7 kg šťávy přidáme 1,3 kg cukru.
Vysoký obsah vitaminu C v jeřabinách se zachovává v sirupu
přípravou za studena. Kromě vitaminu C obsahují jeřabiny hodně
provitaminu A, tříslovin a organických kyselin. Regulují střevní
činnost, působí při dně, revmatismu a zánětech horních cest
dýchacích. Nápoj je velice osvěžující.
*** Sušené jeřabiny ***
Sušíme obvyklým způsobem nebo v pootevřené troubě (aby mohla
utíkat pára). Sušené jeřabinky lze pužít jako náhradu hrozinek,
pro úpravu kompotů nebo odvaru. Pro tento účel je na noc
namočíme, druhý den přidáme cukr a povaříme na kompot. Odvar
připravujeme jako šípkový čaj.
jít na " seznam receptů , nebo na " celkový obsah " ?
Nebo na Deníček Vašich záznamů ?