Nová stránka 1

** Broskvový kompot **

Je jedním z nejlahodnějších kompotů. Používají se vytříděné

zralé, ale nepřezrálé plody s tužší dužinou. Plody v drátěném

košíčku vložíme do vody 90-95°C horké, do které jsme přidali 10

g kyseliny citrónové na 1 litr vody, a hned je zchladíme ve

studené vodě. Broskve se pak dobře loupou. Oloupané broskve

rozpůlíme, vypeckujeme a hned vkládáme do studené vody, ve které

jsme rozpustili kyselinu citrónovou - 5 g na 1 litr vody - aby

nezhnědly. Půlky broskví urovnáme do sklenic řezem dolů.

Nálev: V 1 litru vody rozpustíme 560 g cukru a horkým zalejeme

broskve tak, aby byly potopené. Zavíčkujeme a sterilizujeme

20-25 minut ve vodní lázni horké 90-95°C. Uvedená doba

sterilizace platí pro sklenice o obsahu 1 litr. U půllitrových

sklenic dobu sterilizace zkrátíme o pětinu, tj. na 16 minut.

Vodní lázeň zchladíme opatrným napuštěním studené vody. Sklenice

ponecháme ve vodní lázni tak dlouho, až obsah vychladne. Uložíme

na chladném místě a po 4 týdnech zkontrolujeme.

** Broskvový kompot **

Plody nejprve oloupeme, a to tak, že je ponoříme do vroucí vody

a vzápětí do studené vody. Tím se slupka natolik uvolní, že ji

snadno stáhneme. Oloupané broskve rozpůlíme, odpeckujeme,

narovnáme do sklenic a zalijeme nálevem 1 litr vody,

0,4 až 0,5 kg cukru a 1 g kyseliny citrónové. Ve sklenicích 0,5 litru

sterilujeme při teplotě lázně 85°C 20 minut.