***  Borůvkový kompot  ***

Na kompot můžeme použít jak lesní, tak i zahradní borůvky. Zralé,

vybarvené,  ale dosud  pevné  a  celistvé bobule  nejprve opereme

a zbavíme veškerých  příměsí. Pevnější bobule  zahradních borůvek

můžeme krátce povařit ponořením nanejvýš  na 1 minutu do vroucího

roztoku 5 g  kyseliny citrónové v 1 litru  vody. Borůvky nasypeme

do  sklenic,  kde  je  setřásáním  utěsníme  a  zalijeme  nálevem

připraveným rozpuštěním 0,4  až 0,6 kg cukru a 2  až 4 g kyseliny

citrónové  v  1  litru  vody.  Kompot  uzavřeme  a sterilujeme ve

sklenicích 0,7 litru  při teplotě vodní lázně 80  až 85°C po dobu

15 až 20 minut (podle zralosti).

Místo nálevu můžeme borůvky prosypat krystalovým cukrem. Na jednu

sklenici  objemu   0,7  litru  použijeme   na  prosypání  borůvek

přibližně  0,1  kg  cukru.  Tento  druh  kompotu  sterilujeme při

teplotě lázně 90°C po dobu 20 minut.

***  Borůvkový kompot  ***

Vybarvené,  ale   nepřezrálé  a  neporušené   borůvky  několikrát

propláchneme,  zbavíme lístečků  a necháme  odkapat. Naplníme  do

sklenic a mírným setřásáním je zarovnáme.

Nálev: V 1  litru vody rozpustíme 590 g  cukru, horké nalejeme na

borůvky, zavíčkujeme a sterilizujeme 20  minut ve vodní lázni při

teplotě 90°C.

** Borůvky v cukru (rychlá příprava) **

Na 1 větší  kompotovou sklenici 2 lžíce pískového cukru.

Přebrané,  oprané a  odkapané  borůvky  naplníme do  sklenic. Při

plnění přidáme  cukr. Pak zalijeme  studenou vodou do  1/3. Pevně

uzavřeme víčkem a sterilujeme 10 minut při 100°C.

** Borůvky bez cukru **

Přebrané, oprané a odkapané borůvky  vložíme do sklenic, lehce je

setřeseme, uzavřeme  víčkem a sterilujeme je  při 100°C 10 minut.

V zimě,  při úpravách  lívanců a  vdolků je  rozvařujeme s cukrem

a zahušťujeme pudinkem, jako borůvkovou omáčku.

*** Borůvky naložené v rumu ***

500 g borůvek, 250 g pískového cukru a rum.

Suché  přebrané borůvky  střídavě s  cukrem vrstvíme  do sklenic,

zalijeme  rumem,  a  to  natolik,  aby  rum  nejméně  1  cm ovoce

přesahoval.   Naplněné  sklenice   převážeme  dvojitým  celofánem

a uložíme je  do tmavé, vzdušné  a chladné místnosti.  Vydrží nám

nejméně 8 měsíců.

Naložené  borůvky přijdou  vhod  zejména  v zimních  měsících při

slavnostnějších  příležitostech  a  vánočních  svátcích.  Borůvky

v rumu  podáváme  tak,  že  jimi  naplníme  hlubší skleněné misky

a povrch ozdobíme šlehačkou. Podáváme s piškoty.

** Borůvková marmeláda. **

Marmeládu  můžeme vyrábět  z lesních  i zahradních  borůvek. Plně

zralé bobule  podlijeme menším množstvím  vody (asi 0,2  litru na

1 kg  plodů) a  zcela je   rozvaříme. Dalším  varem a  za stálého

míchání  je  zahušťujeme.  Jestliže   chceme  mít  zvlášť  jemnou

marmeládu, pak propasírujeme rozvařené borůvky na jemném sítě. Po

odpaření přibližně 1/4 původního objemu rozpustíme v hmotě 0,5 až

0,6 kg  cukru (podle zralosti) a  2 g kyseliny citrónové  na 1 kg

borůvek.  Cukr  rozpouštíme  postupně,  aby  se  var  nepřerušil.

S poslední  dávkou cukru  přidáme pektinový  přípravek v množství

40  g  Petosy  nebo  40  g  Pektogelu  na  1  kg  bobulí. Ve varu

pokračujeme  až  do  výrazného  rosolovatění.  Marmeládu naplníme

zahorka do  předehřátých sklenic, uzavřeme,  obrátíme dnem vzhůru

a necháme na vzduchu chladnout.

** Borůvková povidla **

Pro výrobu  povidel jsou vhodnější  lesní borůvky. Plně  zralé až

přezrálé  bobule  zbavené  nečistot  a  příměsí  podlijeme menším

množstvím vody, rozvaříme a za stálého míchání je zahušťujeme při

mírném, ale nepřetržitém varu.  Celkově máme odpařit přibližně 70

až  75 %  původního objemu.  Pro přichucení  můžeme ke konci varu

přidat asi  0,3 kg cukru na  5 kg borůvek. Jakmile  povidla varem

zhoustnou do potřebné konzistence, tak je zahorka naplníme buď do

předehřátých  sklenic  nebo  do  kameninových,  dřevěných  a nebo

i kartonových  nádob.  Povidla  necháme  chladnout  v  otevřených

obalech,  aby  se  na  jejich  povrchu  vytvořil škraloup. Povrch

škraloupu, vnitřní  okraje obalů a  vnitřní stranu uzávěrů  lehce

potřeme roztokem  konzervačního prostředku Petol  (5 g na  1 litr

vody).  Na  povrch  vychladlého  škraloupu  můžeme  také přiložit

kolečko papíru  ovlhčeného roztokem Petolu.  Obaly potom uzavřeme

víčky nebo jiným uzávěrem.

** Borůvková povidla  **

7 litrů  borůvek promícháme  s 1  kg krystalového  cukru a vaříme

zvolna za stálého míchání 1 a 1/2 hodiny. Pak přidáváme po malých

částech  35 dkg  mouky, 12  dkg másla,  trochu salicylu  a vaříme

ještě 1/2 hodiny. Horká povidla  lijeme do ohřáté sklenice. Tento

recept je  nepřekonatelný, neboť povidel velmi  nabude a vůbec se

nekazí.

** Borůvkový sirup **

Pro  výrobu sirupu  jsou vhodné  především lesní  borůvky. Bobule

rozmačkáme a necháme 6 až 12  hodin ležet (naležet) v teplotě asi

20°C. K drti můžeme před  naležením přimísit přibližně 0,15 litru

vody  na 1  kg borůvek.  Naleženou drť  vylisujeme. Šťávu scedíme

a přefiltrujeme přes plachetku, abychom odstranili zbytky slupek,

dužiny a semen. Pokud je šťáva ještě příliš kalná, tak ji necháme

ve vyšší  nádobě několik hodin  ustát (sedimentovat). Čirý  podíl

stáhneme  z kalů  a usazenin  hadičkou. Šťávu  zahřejeme na  80°C

a při této  teplotě v ní rozpustíme  1,5 kg cukru a  9 g kyseliny

citrónové  na 1  litr šťávy.  Tvořící se  pěnu odstraníme.  Sirup

naplníme do lahví, zazátkujeme a nemusíme jej již sterilovat.

** Borůvkový sirup (léčivý) **

Léčivé sirupy se ředí jako ovocné  1:5 až 1:8, je vhodné je dělat

za studena.

1 kg  čerstvých  borůvek  částečně  nadrtíme  a  prosypeme 1,1 kg

cukru. Uvolněnou  šťávu za několik  dnů vylisujeme a  stočíme asi

1,8 kg sirupu.  Aby sirup nekvasil, zahřejeme jej  na teplotu asi

75ĘC  a přidáme  7 g  kyseliny citrónové  nebo vinné  a za  horka

plníme do předehřátých lahví. Pro vysokou barevnost se také tímto

sirupem přibarvují ostatní šťávy, mošty a sirupy.

Hlavní léčivou složkou jsou  třísloviny a glukokyminy. Třísloviny

z borůvek  působí svíravě  a staví.  Jsou tedy  doporučitelné při

zažívacích   poruchách,  střevním   kataru  a   žaludeční  křeči.

Glukominy slouží  jako podpůrný prostředek  při snižování hladiny

cukru v krvi včetně onemocnění úplavicí cukrovou (cukrovkou).

** Sušené borůvky **

Sušíme  bobule lesních  i  zahradních  borůvek. Borůvky  mají být

zcela zralé, ale pevné a celistvé. Sušíme je rozložené na lískách

v jedné vrstvě, a to buď na slunci nebo nad umělými zdroji tepla.

Při  sušení v  sušárnách má  být teplota  vzduchu 60°C. Počáteční

a konečná teplota má být 40 až  45°C. Během sušení je třeba občas

lískami  zatřást, aby  bobule zůstaly  oddělené. Usušené  borůvky

nesmějí být vlhké.

jít na " seznam receptů , nebo na " celkový obsah " ?

Nebo na Deníček Vašich záznamů ?